El anuncio catalán del champagne

Cava: eso está detrás del buque insignia de Cataluña

El cava suele elaborarse a partir de tres variedades de uva blanca. El Macabeo, también conocido como Macabeu o Viura, le da al vino espumoso sus típicos aromas de albaricoque y bayas, así como notas florales. La Xarel-lo aporta acidez y la parellada aporta notas frescas de manzana, membrillo y cítricos. Así consigue el español su vivacidad chispeante. Por cierto, cuanto más cálido fue en el año de la cosecha, más pronunciados son los aromas de albaricoque, mientras que el membrillo es más prominente en las añadas más frías. Por supuesto, el sabor también depende de otros factores, como el contenido de alcohol y el contenido de azúcar residual, para lo cual existen las siguientes categorías:

• Brut cero: sin azúcar
• Brut nature: 0 a 3 gramos de azúcar por litro (sin azúcares añadidos)
• Extra brut: 0 a 6 gramos de azúcar por litro
• Brut: 0 a 12 gramos de azúcar por litro
• Extra secco: 12 a 17 gramos de azúcar por litro
• Secco: 17 a 32 gramos de semi-secco: 32 a 50 gramos de azúcar por litro
• Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro

Sabe mejor con él

Las notas cítricas frescas y afrutadas del cava lo convierten en el acompañante ideal para todo tipo de pescados, mariscos y ensaladas ligeras de verano. También va bien con sopas de pescado (como la bullabesa) o como aperitivo y con pequeños entrantes y aperitivos.

...para una barbacoa noble con pescado a la plancha: Cava Codorniu Reina Maria Cristina

...como regalo para el suegro (porque esta gota es especialmente popular entre los hombres): Casa Rojo Cava Molto Negre

...para el próximo picnic: Segura Viudas Cava Brut Reserva Piccolo

...para una velada inolvidable con las chicas: Cava Anna de Codorniu Rosé

El cava es tan bueno...

...o madurado así: El vino espumoso se produce en tres niveles de calidad y se etiqueta en consecuencia. Incluso el Cava simple madura al menos nueve meses, un Cava Reserva al menos 15 meses y el Gran Reserva incluso al menos 30 meses antes de su comercialización.

España vs. Francia: cómo el champán le robó el nombre al cava

Originalmente, el Cava recibió el nombre de su hermano francés y se lo conocía como "Champán" o "Xampán". Sin embargo, cuando España se unió a la Unión Europea en 1986, Francia insistió en un cambio de nombre para el producto. A partir de entonces se le llamó simplemente Cava por las bodegas en las que maduraba.

A diferencia de los vinos de bodega españoles ("bodega" significa un edificio a nivel del suelo), que se almacenan sobre el suelo, un cava se almacena bajo tierra sobre la levadura. Las temperaturas frescas favorecen particularmente bien el proceso de maduración de los vinos espumosos.

Los Criterios del Cava

¿Quieres saber exactamente? El vino espumoso español está protegido como "Denominación de Origen Cava", es decir, como denominación de calidad. A diferencia de la denominación de origen protegida, esta no determina el origen local del vino, sino las normas de producción que comienzan con el cultivo de las vides.Estas son las estrictas normas bajo las que se debe elaborar un cava:

Variedades de uva aprobadas

Se permiten un total de nueve variedades de uva para la elaboración de Cava, de las tres mencionadas anteriormente (Xarel-lo, Macabeo, Parellada) se encuentran también Chardonnay y Malvasia, además de las variedades de uva tinta Garnatxa, Monastrell, Trepat y Pinot Noir .

Ubicaciones aprobadas

Cava D.O. no es una denominación de origen protegida, pero solo 270 bodegas en 159 localidades de España tienen permiso para producir el vino espumoso. La mayor parte de las instalaciones de producción están ubicadas en el Penedès catalán con la "capital del cava" Sant Sadurní d'Anoia.

Presión, alcohol y acidez

El vino base para el cava debe tener una graduación alcohólica de 9,5 a 11,5 por ciento. El cava acabado tiene entonces una graduación alcohólica de al menos 10,8 por ciento y un máximo de 12,8 por ciento y una acidez de al menos 5,5 gramos por litro. Además, a 20 °C debe haber al menos 3,5 bar de presión en la botella.

Otras especificaciones se relacionan, p. B. sobre la densidad de plantación y el rendimiento en kilogramos por hectárea de viñedo. Esto asegura que solo las uvas aromáticas y de alta calidad lleguen al cava.

Aquí encontrará nuestros cavas ganadores en la relación precio-rendimiento:

Las mejores ofertas de Cava

.