L'annuncio catalano dello champagne

Cava: È dietro l'ammiraglia della Catalogna

Il Cava è solitamente prodotto da tre varietà di uva bianca. Il Macabeo, noto anche come Macabeu o Viura, conferisce allo spumante i suoi tipici aromi di albicocca e frutti di bosco oltre a note floreali. Lo Xarel-lo dona acidità e il vitigno Parellada apporta note fresche di mela, mela cotogna e agrumi. È così che lo spagnolo ottiene la sua frizzante vivacità. Per inciso, più caldo è stato nell'anno della vendemmia, più pronunciati sono gli aromi di albicocca, mentre la mela cotogna è più prominente nelle annate più fresche. Naturalmente il gusto dipende anche da altri fattori, come la gradazione alcolica e il contenuto zuccherino residuo, per i quali esistono le seguenti categorie:

• Brut zero: senza zucchero
• Brut nature: da 0 a 3 grammi di zucchero per litro (senza zuccheri aggiunti)
• Extra brut: da 0 a 6 grammi di zucchero per litro
• Brut: da 0 a 12 grammi di zucchero per litro
• Extra secco: da 12 a 17 grammi di zucchero per litro
• Secco: da 17 a 32 grammi Semisecco: da 32 a 50 grammi di zucchero per litro
• Dulce: più di 50 grammi di zucchero per litro

Ha un sapore migliore con esso

Le note agrumate fresche e fruttate di Cava lo rendono l'accompagnamento ideale per tutti i tipi di pesce, frutti di mare e insalate estive leggere. Si abbina bene anche con zuppe di pesce (come la bouillabaisse) o come aperitivo e con piccoli antipasti e stuzzichini.

...a una nobile grigliata di pesce alla griglia: Cava Codorniu Reina Maria Cristina

...come regalo per il suocero (perché questa goccia è particolarmente apprezzata dagli uomini): Casa Rojo Cava Molto Negre

...per il prossimo picnic: Segura Viudas Cava Brut Reserva Piccolo

...per una serata indimenticabile con le ragazze: Cava Anna de Codorniu Rosé

Cava è così buono...

...o invecchiato così: lo spumante viene prodotto in tre livelli di qualità ed etichettato di conseguenza. Anche il semplice Cava stagiona almeno nove mesi, un Cava Reserva almeno 15 mesi e il Gran Reserva anche almeno 30 mesi prima della vendita.

Spagna contro Francia: come lo champagne ha rubato il nome al cava

Cava prendeva originariamente il nome dal suo fratello francese e veniva chiamato "Champán" o "Xampán". Tuttavia, quando la Spagna è entrata a far parte dell'Unione Europea nel 1986, la Francia ha insistito per cambiare il nome del prodotto. Da allora fu chiamato semplicemente Cava dalle cantine in cui stagionava.

A differenza dei vini spagnoli Bodega ("bodega" significa edificio a livello del suolo), che sono conservati fuori terra, un cava è sotterraneo sul lievito. Le temperature fresche supportano particolarmente bene il processo di maturazione degli spumanti.

I criteri di Cava

Vuoi sapere esattamente? Lo spumante spagnolo è protetto come "Denominación de Origen Cava", cioè come denominazione di qualità. A differenza della denominazione di origine protetta, questa non determina l'origine locale del vino, bensì il disciplinare di produzione che inizia con la coltivazione della vite. Queste sono le rigide regole in base alle quali deve essere prodotto un cava:

Vitigni approvati

Un totale di nove varietà di uva sono consentite per la produzione di Cava. Le tre varietà sopra menzionate (Xarel-lo, Macabeo, Parellada) anche Chardonnay e Malvasia così come i vitigni a bacca rossa Garnatxa, Monastrell, Trepat e Pinot Noir.

Luoghi approvati

Sebbene Cava DO non sia una denominazione di origine protetta, solo 270 cantine in 159 località in Spagna hanno il permesso di produrre lo spumante. La maggior parte degli impianti di produzione si trova nel Penedès catalano con la "capitale del cava" Sant Sadurní d'Anoia.

pressione, alcol e acidità

Il vino base per la cava deve avere una gradazione alcolica compresa tra 9,5 e 11,5 percento. Il cava finito ha quindi una gradazione alcolica di almeno il 10,8 percento e un massimo di 12,8 percento e un contenuto di acidità di almeno 5,5 grammi per litro. Inoltre, a 20 °C devono esserci almeno 3,5 bar di pressione sulla bottiglia.

Ulteriori specifiche riguardano ad es. B. sulla densità d'impianto e sulla resa in chilogrammi per ettaro di vigneto. Ciò garantisce che solo uve di alta qualità e aromatiche trovino la loro strada nella cava.

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